Eine kleine Gruppe von elf Personen betritt das historische Gebäude. Es stammt aus der Zeit um 1800. Sie besuchen die Trachtenberatungsstelle in Krumbach. Hier möchten sie lernen und sich fortbilden. Passend dazu befindet sich neben dem Vortragsraum eine Bibliothek zu Kleidungskunde und Trachtenforschung. Die Gäste finden sich in prächtigen und großzügigen Räumen wieder. Sie sind auf dem Weg zur hauseigenen Schneiderwerkstatt. Zwischen Bügelanlage und Industrienähmaschine sucht sich jeder einen eigenen Tisch und nimmt Platz. Nach einer Vorbesprechung mit dem Kursleiter geht es nun ans Nähen: Die Gäste fertigen ein Dirndl nach Maßschnitt.

Figurschmeichler Dirndl: die Anfänge

Früher tragen Bäuerinnen einen körpernahen Tragmiederrock als Unterkleid für ihre Tracht. Um 1870 entwickelt sich aus der Unterwäsche der Landbevölkerung ein freizeittaugliches Kleid: Die städtische Oberschicht, die ihre Urlaube in der bayerischen Natur verbringt, greift das Gewand auf und verfeinert dessen Form – entstanden ist das Dirndl, wie es heute jeder kennt und liebt. „Genau genommen haben sich die feinen Leute aus der Stadt also in Untergewändern präsentiert – und wurden auch dementsprechend von der Landbevölkerung belächelt“, erzählt Monika Hoede schmunzelnd. Die 54-Jährige ist als Trachtenberaterin bei der Trachtenkulturberatung für den Bezirk Schwaben tätig. Die Expertin kennt sich mit traditionellen Gewändern aus und weiß, aus welchen Einzelteilen und Stoffen sie bestehen.

Im Gegensatz zur klassischen Tracht sind beim Dirndl Rock und Oberteil miteinander verbunden. Es ist sehr körperbetont und tief ausgeschnitten. Darunter trägt Frau eine Bluse, darüber eine Schürze. „Was ich ganz spannend finde, ist die Tatsache, dass sich der figurnahe Schnitt und die Form des Dekolletés in historisch belegten Miederformen wiederfindet“, sagt die Trachtenberaterin. Aus welchen Materialien das Kleid genäht ist, kommt auf den Anlass an, zu dem es getragen wird. Während die Frauen für ihr Freizeitkleid damals zu pflegeleichteren Stoffen wie Baumwolle greifen, ist das Festtagsdirndl heute gut und gerne aus Wollbrokat und Seide gefertigt. „In der Kriegszeit mussten sie nehmen, was da war, zum Beispiel Bettwäschestoffe. Karierte Dirndl waren damals sehr in Mode“, erklärt Monika Hoede. „Heutzutage ist es den Jugendlichen extrem wichtig, dass die Stoffe glänzen, insbesondere die der Schürze.“ 

Pracht der Tracht: für jeden Anlass gut gekleidet

Wer sein Dirndl-Outfit aufwerten möchte, hat von Borten und Rüschen bis hin zum klassischen Dirndlschmuck die Qual der Wahl. Eine außergewöhnliche Spielform, mit der es sich ebenfalls kombinieren lässt, ist bestickter Organza, ein sehr transparentes und je nach Material auch schillerndes Gewebe. Auf ein Detail dürfte aber vor allem die Männerwelt besonderes Augenmerk legen: wie die Schürzenschleife gebunden ist. Denn diese verrät viel über die jeweilige Trägerin: Ziert sie deren linke Körperhälfte, ist die Dame ledig. Sitzt die Dirndl-Schleife rechts, ist sie liiert oder gar verheiratet. Befindet sich die Schleife vorne, ist die Trägerin der Tradition nach noch Jungfrau. Ist sie hinten, bedeutet das entweder, die Frau ist Kellnerin oder verwitwet. Früher binden die Trachtenfrauen die Schürzenschleife hinten oder vorne in der Mitte, sie haben die Schleifensprache nicht benötigt. Dezentere Details wie die Zierformen oder Farben der Tracht haben mehr über ihren Stand verraten.

Monika Hoede ist es ein Rätsel, warum das Dirndl heute wieder in Mode ist: „Vielleicht waren es Fußballergattinnen, die ein bisschen Ausschnitt zeigen und auffallen wollten“, mutmaßt sie und lacht. Ob auf Volksfesten, Kirchweihen oder in der Oper: Gibt es etwas zu feiern, holen die Mädchen und Damen ihr Dirndl aus dem Schrank. „Wer eine edlere Variante wählt, ist immer passend gekleidet (…). Der braucht sich kein Abendkleid zu besorgen“, so Monika Hoede. Im Vordergrund steht dabei nicht etwa der modische Aspekt, sondern das Brauchtum. Denn das Dirndl ist vor allem eins: Ausdruck des bayerischen Lebensgefühls. Auch in vielen Wirtshäusern und Berghütten tragen Bedienungen heute noch ganz selbstverständlich Tracht. Traditionelle Kleidung ist authentisch und gehört zu Bayern einfach dazu. Auch Monika Hoede trägt die besonderen Kleider oft und gerne, zum Beispiel im Arbeitsalltag. Was sie am Dirndl besonders fasziniert: dass es kaum von der traditionellen Tracht abweicht. Sie will das klassische Trachtenkleid wieder bewusster machen und Gehör dafür finden: „Ich möchte zeigen, dass die Kleidung damals schon genau so hochwertig, ausgetüftelt und ausgereift war wie die von heute“, sagt die Trachtenberaterin.

Faszination Tracht erforschen

Als Schneidermeisterin und studierte Volkskundlerin landet Monika Hoede 1999 bei der Trachtenberatungsstelle in Krumbach. Ihre Doppelqualifikation hat sich über die Jahre bewährt: Als Schneiderin habe sie einen ganz anderen Blick auf historische Teile. Bei der Trachtenkulturberatung erhalten Interessierte praktische Hilfe und Unterstützung zu allen Fragen rund um die Kleidungskultur in Schwaben. „Ich erforsche Tracht, dokumentiere sie und bringe das Wissen darüber auf vielfältige Art unter die Leute“, sagt sie. In Seminaren, Kursen und Veranstaltungen für Laien und Profis begeben sich die Gäste auf Spurensuche: Sie betrachten die Trachtenmode etwa unter dem Aspekt verschiedener Epochen. Oder lernen Hutschachteln zu nähen und Posamentenknöpfe zu wickeln. „Wir verkaufen Schnitte und Maßschnitte zum Nachnähen und bieten auch Druckkurse an“, erzählt Monika Hoede. Sie persönlich gibt wenige Kurse – sie bildet lieber die Kursleiter heran.

Tracht nachnähen – das macht Monika Hoede an ihrer Arbeit besonders viel Spaß. „Wir haben dieses Jahr das erste Mal ein Dirndl – ein ‚schwäbisches Mädle-G´wand’ (…) kreiert und uns hierfür eine ganz klassische schwäbische Tracht als Vorbild genommen“, erzählt sie. Hierfür orientiert sich die Trachtenberaterin an der Zierform des historischen Mieders und übernimmt vom Dirndl nur die Rockverarbeitung und praktische Anteile wie etwa große Eingriffstaschen. Goldschmiede gießen ihr traditionelle Miederhaken nach. Stoffweber versorgen sie mit Stoffen nach alten Vorbildern. Das Ergebnis überrascht Monika Hoede jedes Mal aufs Neue: „Es ist faszinierend, wie bequem die Kleidung ist, wenn man sie authentisch näht und so nah wie möglich am Original bleibt.“ Das Dirndl ist eben nicht nur moderner Hingucker, sondern auch ein Gewand mit Wohlfühlfaktor.

Persönliche Tipps von Monika Hoede:

Sehr schön bei uns in Günzburg sind die historische Innenstadt mit ihrem Marktplatz und ihrer Kirche sowie das Schloss mit seinem Museum. Oder besuchen Sie das Guntiafest immer Ende Juni: Das wird von regionalen Vereinen organisiert. Die ganze Innenstadt ist belebt. Erwähnenswert ist auch die Stoffenrieder Kreisheimatstube – ein Museum mit einer kleinen Bierbrauerei. In Krumbach empfehle ich unsere Trachtenberatungsstelle, die Innenstadt und das Wasserschloss, in dem die Volksmusikberatung des Bezirks Schwaben ihren Sitz hat. Am Legoland kommt in unserer Region keiner vorbei. Es bietet reizvolle Spielplätze für Kinder. Relativ unbekannt ist das orthodoxe Kloster in Autenried im Schloss mit seinem Ikonenmuseum. Es versprüht einen einmaligen Charme. In Markt Wald gibt es eine „Kolonie von Musikern“, zum Beispiel einen Harfen- und Geigenbauer, die Instrumentenbaukurse anbieten. Und zwar nicht nur vor Ort: Sie kommen etwa auch nach Stoffenried.

Bayerische Wurst- und Fleischwaren erfreuen sich auch jenseits des Freistaats großer Beliebtheit. Jede Region besticht durch ihre ganz eigenen Spezialitäten. Vier Wurstmacher zeigen ihr Handwerk und gewähren auf einem kulinarischen Streifzug Einblicke in Bayerns traditionelle Wurstküchen.

Metzgerei Ursula Sedlmayr in Garmisch © www.bayern.by – Tobias Gerber

Bayerische Gerichte sind traditionsreich und vielfältig. Vor allem Wurst- und Fleischspezialitäten sind aus der herzhaften Heimatküche nicht mehr wegzudenken. Sie gehören im Biergarten zu einer zünftigen Brotzeit einfach dazu. Gemütlich essen und genießen: Das ist es, was das typisch bayerische Lebensgefühl ausmacht.

Gezuzelt, nicht geschnitten: die Original Münchner Weißwurst

Kalbsfleisch, etwas Schweinefleisch, Schweinespeck und -schwarte wandern in den Fleischwolf. Im Kutter entsteht aus der vorzerkleinerten Masse anschließend feines Brät. Immer wieder kommt Eis hinzu. Es verhindert, dass das Eiweiß verbrennt und sorgt dafür, dass sich Kalbsfleisch und Speck ideal verbinden. Fehlen nur noch Gewürze, Petersilie und Zitronenabrieb, ehe Metzgermeister Andreas Jung das Brät in Schweinedärme füllt. Zuletzt gibt er die Würste in siedendes Wasser. Fertig ist sie – die auf der ganzen Welt berühmte Original Münchner Weißwurst.

Wie die Weißwurst richtig verzehrt wird? Darum ranken sich viele Mythen. Die Urform ist das Zuzeln – die Bayern schwören darauf: Dazu nimmt der Wursthungrige die Köstlichkeit in die Hand, beißt auf deren Haut, saugt das Wurstfleisch heraus – und genießt. Wer es einfacher bevorzugt, greift zu Messer und Gabel. Doch es geht auch außergewöhnlich: „Ich habe schon die schlimmsten Dinge gesehen, zum Beispiel Leute, die die Würste mit Tabasco und Ketchup essen“, erzählt Andreas Jung kopfschüttelnd.

Das Gasthaus „Zum Spöckmeier“ am Münchner Marienplatz zählt zu den ältesten der Stadt. Seit 2009 liegt es in der Hand von Lorenz Stiftl. Es empfängt Gäste in urig-bayerischer Atmosphäre. Servicekräfte in traditioneller Tracht servieren bayerische Schmankerl aus der hauseigenen Metzgerei wie Leberkäs, Fleischpflanzerl, Haxen und Schweinsbraten. Und natürlich steht auch die Weißwurst hier seit eh und je auf der Speisekarte. In dem Gasthaus mit angeschlossener Metzgerei bereitet Andreas Jung sie tagtäglich zu – und weiß um deren besondere Geschichte: 1857 erfindet der Münchner Wirtsmetzger Josef Moser die Weißwurst mehr oder weniger aus der Not heraus: „Er wollte eigentlich Bratwürste machen, hatte jedoch keine Schafsaitlinge mehr. Dann hat er etwas herumprobiert und das Ergebnis war die Weißwurst“, so Andreas Jung.

Andreas Jung arbeitet seit 2011 im „Zum Spöckmeier“. Am Wursten macht ihm am meisten Spaß, dass er dabei seine Ruhe hat und ihn niemand stört. Nach getaner Arbeit genießt auch er gerne die berühmte Weißwurst, natürlich ganz traditionell: „Ich esse sie am liebsten frisch aus dem Kessel raus: in die Hand nehmen, zuzeln und fertig. Dazu gibt es Senf, eine Brezen und Weißbier – dann ist alles gut“, sagt er und lacht.

Original Nürnberger Rostbratwurst: Auf die Größe kommt es an

Sieben Uhr am Morgen – ein Hauch von Majoran liegt in der Luft: Im Keller des „Bratwursthäusle“ in Nürnberg wird bereits seit zwei Stunden fleißig gewurstet. Aus Vorder- und Hinterschinken vom Schwein entstehen hier nach traditioneller Herstellung die weltbekannten Original Nürnberger Rostbratwürste. Im Jahre 1462 wird die besondere Bratwursttradition erstmals erwähnt. Es heißt, die Nürnberger Rostbratwurst sei so klein, damit sie im Mittelalter auch noch nach der Sperrstunde an wursthungrige Kunden durchs Schlüsselloch verkauft werden kann.

Das bestätigt auch Werner Behringer, Senior-Chef des „Bratwursthäusle“: „Typisch ist ihre Größe: sieben bis neun Zentimeter lang und 20 bis 22 Millimeter dick. Produziert in der hauseigenen Metzgerei, werden die Würste auf die insgesamt drei Lokale der Familie Behringer verteilt: das „Bratwursthäusle“, das „Bratwurstglöcklein“ und das „Goldene Posthorn“. „Unsere Familie ist seit vier Generationen in der Gastronomie tätig“, sagt Werner Behringer. „Jeder hat sein Aufgabengebiet. Hin und wieder herrscht Diskussionsbedarf, doch der Junior hat mittlerweile das letzte Wort: Die Übergabe an die nächste Generation ist quasi schon erfolgt.“

Um zehn Uhr öffnen die Bratwurst-Restaurants im Herzen Nürnbergs ihre Türen. Werner Behringer leitet den Betrieb seit Anfang der 1960er Jahre. Sein Sohn Kai ist seit 27 Jahren mit an Bord. Gemeinsam mit 30 Angestellten verwöhnen Vater und Sohn hier zahlreiche Gäste von nah und fern mit Variationen von der Rostbratwurst. „Traditionell werden die Bratwürste mitten im Restaurant auf dem offenen Buchenholzgrill gegrillt und anschließend auf handgegossenen Zinntellern serviert“, erklärt Kai Behringer. Wahlweise gibt es die Bratwürstchen auch als „Blaue Zipfel“ oder geräuchert – jeder mag sie anders, das ist reine Geschmackssache.

Regensburger Wurst: würzig, rauchig, unwiderstehlich

Im Zentrum der Regensburger Altstadt witzelt Würstlwender Wilhelm Reisinger mit seinen Gästen. „Ich bin gerne mit Menschen zusammen und ratsche und blödle mit ihnen herum. Wenn ich Spaß an der Arbeit habe, merkt das auch der Kunde“, ist der 47-Jährige überzeugt.

Wilhelm Reisinger nimmt eine Original Regensburger vom Rost und legt sie in eine aufgeschnittene Semmel. Es duftet würzig und rauchig. Um 1955 wird die heute legendäre Regensburger „Knackersemmel mit Allem“ erfunden – das Steckenpferd der Wurstbraterei. „Die Knacker sind geräuchert. Dazu kommen dann noch Meerrettich, süßer Senf und Essiggurken“, erklärt er. Eine Leckerei mit Suchtpotenzial. Auf seinem Grill landen neben der Original Regensburger auch Putenknacker, Brat- und Currywürste und sogar gebratene Weißwürste. Das könnten viele Münchner nicht nachvollziehen, so der Familienvater schmunzelnd.

2011 übernimmt der Elektroinstallateur-Meister zusammen mit seiner Frau den mobilen Wurststand am Neupfarrplatz – und betreibt diesen nun in der vierten Generation. Die Geschichte der „Wurstbraterei Reisinger“ beginnt kurz nach dem Zweiten Weltkrieg, als der Urgroßvater 1946 den Familienbetrieb eröffnet.

Nur vier Gehminuten entfernt, neben der Steinernen Brücke am südlichen Donauufer, findet sich die weltweit älteste Wurstbraterei: die „historische Wurstkuchl“. Schon im Mittelalter stärken sich hier Regensburger Steinmetze, Bau- und Hafenarbeiter mit hausgemachten Bratwürstln aus Hinterschinken vom Schwein. Genau wie früher werden diese auch heute noch auf dem offenen Holzkohlegrill zubereitet und mit hausgemachtem Sauerkraut und Senf serviert – altbewährt, einfach und lecker!

Allgäuer Wild: Delikatesse aus heimischen Wäldern

Anders als Bratwürste, Knacker und Weißwürste, die sich das ganze Jahr über genießen lassen, haben Wildspezialitäten im Herbst Hauptsaison. Zusammen mit Pilzen, Maronen, Apfel und Kürbis lassen sich aus Rehwild, Wildschwein und Co. äußerst schmackhafte Gerichte zaubern.

Mit Wild aus heimischen Wäldern kennt sich Hermann Tauscher bestens aus. 2011 macht sich der Schwabe im Alter von nur 25 Jahren selbständig: Heute betreibt er seine eigene Landwirtschaft. Seine Fleisch- und Wurstwaren sind bei den Gastronomen in der Region sehr gefragt. Der Großteil der Schlachterzeugnisse geht an die Gastronomie und Hotels, das restliche Frischfleisch verkauft er in seinen zwei Läden.

Hermann Tauschers Sortiment ist breit gefächert: Von Schwein und Rind über Schaf und Kalb bis hin zum Ross ist alles dabei. Doch besonders seine Produkte vom heimischen Wild sind bei den Gästen sehr beliebt. „Wild eignet sich hervorragend für die Rohwurstproduktion, da es schon von Natur aus dunkler ist“, so der 32-Jährige. Ob Hirschsalami, Hirschschinken, Hirschlandjäger, Hirschwurzen oder Roh- und Kochsalami-Hirschschinken: Bei Hermann Tauscher kommen Wild-Fans voll auf ihre Kosten.

Das Fleisch dafür bezieht er von sieben Lieferanten aus der näheren Umgebung: „Als Fleischlieferant sollte man einfach das anbieten, was regional verfügbar ist“, findet er. Das Besondere am Allgäuer Wild ist zweifelsohne sein Geschmack: Da es geschossen wird und in der Decke auskühlt, nimmt das Fleisch den Geruch des Tieres auf. „Dadurch erhält es diese unverwechselbare Note, die von Wildkennern geliebt und geschätzt wird.“

Qualität und Regionalität gehen im Freistaat Hand in Hand: Bayerische Wurst- und Fleischspezialitäten verbinden traditionelles Handwerk mit purem Genuss und spiegeln seit jeher ein Stückchen Heimat wider. In Bayern sind Einheimische und Gäste eben auf die Wurst gekommen – Biss für Biss.

Persönliche Tipps von Andreas Jung:
Mir gefällt das Flair am Stachus und Marienplatz besonders gut. Scheint die Sonne, bestellen Sie sich ein paar Weißwürste und lauschen Sie dabei dem Glockenspiel – einfach herrlich. Auch Einkaufsmöglichkeiten gibt es hier zuhauf. Wem es wie mir in der Stadt manchmal zu turbulent wird, dem empfehle ich meine Heimat, das Allgäu. Hier entspanne ich am besten.

Persönliche Tipps von Werner Behringer:
Obwohl Nürnberg immer mehr von kleinen, feinen Küchen besetzt wird, haben wir hier eine ganze Reihe von Gastronomiebetrieben, die noch typisch fränkisch kochen. Auch in der Gegend um Nürnberg, Fürth und Erlangen, wo sich das Knoblauchsland erstreckt, gibt es viele Dörfer, die ein, zwei gute fränkische Wirtshäuser haben – dort lohnt es sich, einzukehren. Einen Besuch wert ist auch die historische Wehrkirche in Kraftshof.

Persönliche Tipps von Wilhelm Reisinger:
Das Schönste in Regensburg sind meiner Meinung nach die vielen kleinen, verwinkelten Gassen. Wer etwas Zeit mitbringt, sollte unbedingt schön langsam durchschlendern: Man entdeckt viele kleine Verstecke und schöne Hinterhöfe – das gefällt mir bei uns am besten.

Persönliche Tipps von Hermann Tauscher:
Bei uns gibt es viel zu entdecken: zum Beispiel die Breitachklamm oder das Fellhorn. Sehr schön ist es am Christlessee. Dort gibt es zwei urige Wirtschaften. Von da aus kann man im Sommer bei einer Tasse Kaffee die wahnsinnig schöne Aussicht genießen.

Handwerksleute, Gaukler und Blaublüter – sie alle drängt es von der Altstadt hinauf zu einer schmalen Bergzunge, die einen unvergleichlichen Panorama-Blick in die Naturidylle Oberbayerns bietet. Eingebettet zwischen dem Wöhrsee und der Salzach erstrecken sich hier die Mauern der längsten Burg der Welt: der Burg zu Burghausen.

Burgfest Burghausen © Herzogstadt Burghausen

Wir schreiben das Jahr 1516: Herzog Wilhelm IV. beehrt die Stadt Burghausen. Die Regierung heißt den vornehmen Gast feierlich willkommen und richtet ihm zu Ehren ein großes Fest aus. Fanfarenbläser spielen auf. Mit festlichen Klängen begleiten sie die mittelalterlich gekleidete Menschenschar aus Tausenden Personen. Lagergruppen am historischen Markt weisen den Weg zur Hauptburg. Der Pulverdampf abgeschossener Kanonen liegt in der Luft. Damals wie heute: Die Stadt Burghausen feiert Burgfest – eine der fünf größten historischen Veranstaltungen in Europa.

Mittelalterfest Burghausen: von Angesicht zu Angesicht mit Rittern und Burgdamen

Immer am zweiten Wochenende im Juli lädt der Verein „Herzogstadt Burghausen“ für drei Tage zum historischen Burgfest ein. „Die 1.500 Personen, die beim Umzug mitwirken, sind gleichzeitig auch als Akteure am Fest beteiligt und erwecken dieses zum Leben. Wir spielen die damalige Zeit so authentisch wie möglich nach“, erklärt Heinz Donner, erster Vorstand des Vereins. Die mehr als einen Kilometer lange Burganlage ist währenddessen in die Zeit des späten Mittelalters und der Renaissance getaucht – bis hin zu Straßenschildern und Mülleimern. Nichts deutet mehr auf das Moderne hin.

Das Mittelalterfest ist seit 1903 feste Tradition in Burghausen: „Die Besucher kriegen alles hautnah erklärt. Selbst Räume der Burg, die sonst nicht zugänglich sind, werden während des Festes geöffnet und von historisch gekleideten Personen bevölkert. So lässt sich Geschichte live erleben“, erzählt Burgherr Heinz Donner. Auch er ist festlich gekleidet: „Ich spiele die Rolle des Vizedoms – des Landeshauptmanns – der Stadt Burghausen.“

Szenetreff Burgfest Burghausen

Es duftet nach Lagerfeuer, Steckerlfisch und Spanferkel. Gegen den Durst werden Met, Wein und ein speziell gebrautes Burgfestbier im Maßkrug ausgeschenkt. Die Stimmung ist ausgelassen, aber friedlich. Groß und Klein von nah und fern genießen unbeschwert das bunte Treiben: Mittelalterliche Musikgruppen und Theaterspieler sorgen auf der großen Bühne auf dem Waffenplatz für abwechslungsreiche Unterhaltung.

Auf dem Mittelaltermarkt bieten Marktfahrer allerlei altertümliche Kostbarkeiten wie Schwerter, Ritterhelme, wunderschöne Gewänder, Schmuck und Heilsteine an. Ein Fest ganz im Zeichen des bayerischen Mittelalters – und eine unvergessliche Reise zu einem Szenetreff aus längst vergangenen Zeiten.